中西式面点是什么 西式糕点学习

时间:2024-07-15 09:14点击:121571次

对于咱们中国人来讲,面点被分为中式面点和西式面点。中西式面点是有区别的,那么中点和西点的主要区别在哪里呢?想要学习应该怎样选择呢?


中式面点指源于我国的点心,中国菜系众多,每个菜系也有自己的代表点心。它是以各种五谷杂粮、畜禽、 鱼、虾、鸡蛋、牛乳、蔬菜、果品等为原料,再配上多种调味品,经过加工制作而成的齐聚色、香、味、形、质于一身的各种营养食品。


它在饮食形式上呈现出多种多样,既是人们不可缺少的主食,又是人们调剂口味的补充食品,在我们的日常生活中,面点总是以各种形式出现,有作为正餐的米面主食;有作为早餐的早点、茶点;还有筵席配置的席点;还有各地特色糕点、小吃;以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等。


西式面点主要是来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为原料,辅以干鲜果品和调味料,经过调制成型、装饰等工艺过程而制成的具有一定色、香、味、形、质的营养食品。


中式面点的技术特点是选料精细,花样繁多。因为我国地大物博特产丰富,这就为中式面点制作提供了丰富的原料,再加上人口众多,各地气候条件不一,人们生活差异也很大,因而决定了中式面点的选料品类丰富。而且中式面点讲究馅心,注重口味。馅心的好坏对制品的色、香、味、形、质有很大的影响。不同原料、不同地域、不同口味,都是馅心选择的方向。


中式面点成形技法多样,造型美观。中式面点大致有18种成形技法,通过各种技法,又可形成各种各样的形态。通过形态的变化,不仅丰富了面点的花色品种,而且还使得面点千姿百态,造型美观逼真。


西式面点的技术特点是西式面点用料讲究。无论是什么点心品种,其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准,各种原料之间都有适当的比例,西点制作讲求的是精确的分量,标准的制作过程。像蛋糕打几分钟,放几分钟再烤。烤多少时间,多少的温度。面包要打几分钟,醒发几次,每次多少时间等等的。而且西式面点工艺性强,成品美观、精巧。


西点制品在制作工艺上还具有工序繁、技法多,注重火候和卫生等特点,西点擅长点缀、装饰,能给人以美的享受。每一件西点产品都是一件艺术品,每步操作都凝聚着厨师的基本要求。如果脱离了工艺和审美性,西点就失去了自身的价值。西点不仅营养丰富,造型美观,而且还具有品种变化多、应用范围广、口味清香、口感甜咸酥松等特点。


在西点制品中,无论什么样的点心,都具有味道清香的特点,这是由西点的原材料决定的。西点通常所用的主料有面粉、奶制品、水果等,这些原料自身具有的味道;其次是加工制作时合成的味道,如焦糖的味道等。

我相信通过以上的介绍,大家已经对中点和西点有了初步的了解,到底如何选择学习的项目,要根据自身的喜好和当地的需求进行选择。

中西式面点是什么 扩展

中式面点的分类,有以下几种:

1、按原料类别分类 按面点所采用的主要原料来分类,一般可分为麦类面粉制品,如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品,如小窝头、黄米炸糕、玉米煎饼、马蹄糕等;其他原料制品,如荔芋角、薯茸饼、南瓜饼等。由于制作中式面点的原料十分广泛,原辅料相互配用,所以按原料分类有一定的局限性。

2、按面团性质分类 按面点所采用的面团性质来分类,一般可分为水调面团(冷不面团、温水面团、开水面团)、膨松面团(生物膨松面团、物理膨松面团)、油酥面团(层酥面团、单酥面团)、米粉面团(糕类粉团、团类粉团)和其他面团。这种分类法对学习和面点皮坯形成原理很有帮助,在教学上常用此分类法。

3、按成熟方法分类 按面点所采用的成熟方法来分类,一般可分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类,与面团性质的分类结合,能较系统地对面点进行分类。

4、按形态分类、 这种分割是按照人们习惯的各种面点的基本开关进行划分的,也可称为商品分类法。一般可人为:糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、烧卖、馄饨等。

5、按口味分类 按口味一般可将面点分为甜味、咸味、复合味三种。这种分类方法对宴席面点、茶点的配置具有重要意义。

西式面点的分类,有下述几种:

1、按点心温度分类,可分为常温点心、冷点心和热点心。

2、按用途分类,可分为零售类点心、宴会点心、酒会点心、自助餐点心和茶点。

3、按厨房分工分类,可分为面包类、糕饼类、冷冻品类、巧克力类、精制小心类和工艺造型类。这种分类方法概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容。

4、按制品加工工艺及坯料性质分类,可分为蛋糕类]混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

扩展资料:

面点是中国烹饪的主要组成部分,素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时,谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等,并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分,黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用,当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。